Los Quesos de pasta hilada o como también se les llama “Pasta Filata”, son quesos que se caracterizan porque pueden ser modelados o estirados al calentarse El sabor de estos quesos es típicamente dulce, con un cierto sabor a leche fresca y son de cuerpo cerrado; es decir que no tienen huequitos. Su textura es suave pero no muy seca, con poco nivel de sal. Un buen queso de pasta hilada debe tener la acidez, asi como el grado de humedad y la sal balanceados